wasabi

Wasabi

  1. Italiano: Il (fiammeggiante) condimento verde che accompagna così intimamente il sushi è fatto aggiungendo acqua ad una polvere che si ottiene macinando la radice di una pianta il cui nome scientifico è “wasabia japonica” o “Cochlearia wasabi”, “Eutrema japonica.
    Come il name suggerisce, essa è indigena del Giappone.
    Il nome giapponese è 山葵 o 和佐比.
    山葵 è il nome antico, formato da 山 (やま, montagna) + 葵 (あおい, malvarosa, Malvone roseo); una spiegazione per questa denominazione può essere che la pianta assomiglia alla malvarosa e cresce naturalmente in montagna.
    In Giappone ci sono molte zone famose per la produzione di wasabi; tra queste, la penisola di Izu (伊豆半島), Azumino (あずみの) nella prefettura di Nagano (長野県).
    Si sarebbe portati a pensare che la polvere di wasabi sia una forma antica di conservazione della radice, ma il kona wasabi (粉わさび) è relativamente nuovo e fu commercializzato per la prima volta nel 1939.
    Ora, un’informazione che potrà rendere molti tristi come ha reso triste me quando l’ho sentita per la prima volta.
    Ecco: perfino in Giappone, il wasabi servito dovunque non è quello vero, ma è fatto con il rafano, che botanicamente è simile, ed è chiamato seyou wasabi (西洋わさび) “wasabi occidentale” o wasabi daikon (わさび大根).
    Il colore verde è aggiunto artificialmente.
    Peccato!
  2. English: The green spicy (incendiary) condiment that is so intimately accompanies sushi is made adding water to a powder obtained by grinding the root of a plant whose scientific name is “wasabia japonica” or “Cochlearia wasabi”, “Eutrema japonica”.
    As the name suggests, it is indigenous to Japan.
    The Japanese name is 山葵 or 和佐比.
    山葵 is the ancient name, formed by 山 (やま, mountain) + 葵 (あおい, hollyhock); an explanation for that is that the leaves of the wasabi plant resemble the hollyhock, and it grows wild on montain slopes.
    Nowadays, it is practically always written in hiragana (わさび).
    There are areas famous in Japan for growing wasabi; among them, the Izu peninsula (伊豆半島), Azumino (あずみの) in Nagano prefecture (長野県).
    One may think that the powdered form of wasabi was an ancient method for preserving the fresh root, but kona wasabi (粉わさび) is relatively new and first came on the market in Japan in 1939.
    Now, a piece of information that may make many sad as I was when I first head it.
    Here I go: even in Japan, the usual wasabi that is served everywhere is not the real thing, but it is made from the botanically related horseradish, called “seiyou wasabi” (西洋わさび) “western wasabi” or “wasabi daikon” (わさび大根).
    The green colour id added artificially.
    Pity!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>