ortaggi

Dopo la fortunata serie sulla frutta esotica, ho pensato di rimanere in tema mangereccio e scrivere qualcosa sugli ortaggi.
Il materiale non manca, basta andare in un qualsiasi supermercato o mercatino all’aperto per venire travolti da una marea di vegetali dalle forme e sapori più strani, buona parte dei quali completamente sconosciuti al pubblico occidentale.
Incomincio dalla mia preferita e cioè la 苦瓜 (kǔguā), nome scientifico Momordica charantia.
Viene chiamata in inglese “balsam pear” o “bitter melon”, e vanta anche degli aficionados.
Piccola precisazione: di ogni ortaggio cito solo il nome “ufficiale” e non le varianti regionali, altrimenti non finisco più.
Per esempio, il 苦瓜 (kǔguā) viene anche chiamato 凉瓜 (liángguā), 癞瓜 (làiguā), 锦荔枝 (jǐnlìzhī), 癞葡萄 (lāipútao)…
Comunque, della simpatica cucurbitacea viene consumata solo la scorza, che è morbida e caratterizzata da un gusto molto amaro, amarissimo, al punto che il visitatore occasionale solitamente si esibisce in smorfie di disgusto.
Il trucco sta nell’abbinare accortamente questo sapore amaro con altri che facciano pendant con esso.
Personalmente mi piace molto con un ripieno di carne trita, o ancora meglio nel piatto che io considero “la morte sua” e cioè il 酿三宝 (niàng sānbǎo), i “tre tesori ripieni”, una delizia 客家 (Kèjiā) “Hakka” fatta con 苦瓜, melanzana e tofu ripieni appunto di carne trita, yum yum.

苦瓜 (kǔguā) 1 苦瓜 (kǔguā) 2 苦瓜 (kǔguā) 3
al naturale
sezione
impiego


Segue la 佛手瓜 (Fóshǒu guā), in inglese “chayote”, letteralmente “La zucca mano di Buddha” nome scientifico Sechium edule.
Sono quasi certo che chiunque sia stato in Cina l’abbia mangiato a sua insaputa almeno in qualche occasione.
La polpa è translucida, ha un sapore delicato e una consistenza morbida, ben si adatta ad una miriade di utilizzi in cucina.

苦瓜 (kǔguā) 1 苦瓜 (kǔguā) 1 苦瓜 (kǔguā) 1 苦瓜 (kǔguā) 1


Ma non parliamo solo di zucche e zucchine, e diamo un caloroso benvenuto al 莴笋 (wōsǔn) “celtuce, asparagus lettuce” Lactuca sativa, che sembra un robusto sedanone con in cima delle foglie di insalata.
Si consuma solo il “tronco”, mentre le foglie vengono generalmente scartate.
Ha una consistenza croccante, un sapore amarognolo e si presta ad essere consumato anche da solo, senza altri abbinamenti.

莴笋 (wōsǔn) 1 莴笋 (wōsǔn) 1 莴笋 (wōsǔn) 1 莴笋 (wōsǔn) 1

3 thoughts on “ortaggi”

  1. E il bitter gourd ce l’avete? Maremma che schifezza…buon Natale, by the way (così magari ti guadagni punti google…)

      1. ah già, è vero, sembra lui. C’è un’altra verdura amarognola, che lascia pure un alito immondo, la usano molto in Malesia. Credo sia un legume per essere precisi, a forma di fava, o fagiolo largo e piatto. Colore verde acceso, non ricordo il nome…

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